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  陕北小米亦称粟，得益于得天独厚的自然条件和陕北人民长期的生产实践，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。

  陕北小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13%，还富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黄香柔滑、粘糊性、回味悠长，喝之满口泛香，可滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老幼、孕妇喜益的食品。

  小米不及珍馐值贵，却居在五谷之。世间多有饮食禁忌，唯小米与人相伴甚宜。饥时可充饥，患疾可医疾，冬能暖身，夏能去暑。入宫为膳食，入狱及囚徒茶饭。从不因附高而兀傲，也不因渺小而自卑。谷子浑身是宝，米粒养人，稷饲家畜，糠喂家禽。陕北农家院里“人欢马叫，鸡鸭成群”的热闹景象，几乎由谷子一物营造而成。
  陕北小米熬出来的水又称为“桃花水”，清香甘甜，熬出的小米粥漂着油脂，散发清香，分外诱人。
  陕北高原地区种植谷子的历史，至少已有四五千年，这里的庄稼人以谷为本，辈辈传承古老的种植方式，以人工劳作为主，栽种、管理、收割，所产的小米色泽金黄，质粘味香。熬出的米汤表面，至少还可以揭起三层油皮。是我国“四大贡米”之一。